Czerwone mięso wywołuje cukrzycę
Badania epidemiologiczne nieraz wykazywały, że istnieje związek między spożywaniem czerwonego mięsa, a wyższym ryzykiem cukrzycy typu 2.
W „JAMA Internal Medicine” opublikowano badanie obserwacyjne naukowców z Uniwersytetu Harvarda w Bostonie oraz z Narodowego Uniwersytetu Singapurskiego, którzy postanowili jeszcze raz to sprawdzić. Przeanalizowali oni dane z trzech badań amerykańskich, obejmujących łącznie prawie 123 tys. kobiet. Pytano je o spożycie czerwonego mięsa oraz inne składniki diety.
Podczas analizy uwzględniono inne czynniki, mogące mieć wpływ na rozwój choroby, jak wiek, obecność cukrzycy w rodzinie, rasa, stan cywilny, palenie tytoniu oraz elementy stylu życia – aktywność fizyczną, picie alkoholu, kaloryczność oraz jakość diety. Okazało się, że zwiększenie spożycia czerwonego mięsa miało związek z wyższym ryzykiem zachorowania na cukrzycę typu 2. Związek ten był wyraźniejszy w przypadku mięsa przetworzonego.
W następnym etapie naukowcy zaczęli się zastanawiać nad przyczynami tej zależności. Zjadanie większych ilości czerwonego mięsa wiązało się z tyciem, ale to tylko częściowo uzasadnia wzrost ryzyka cukrzycy. Do jej rozwoju mogą się przyczyniać: sód zawarty w soli oraz azotany obecne głównie w przetworzonym mięsie. Innym czynnikiem wpływającym na ryzyko cukrzycy może być żelazo, występujące w czerwonym mięsie w postaci hemowej, która dobrze się wchłania. Jego nadmiar w organizmie może hamować pobieranie glukozy z krwi do komórek i przyczyniać się do rozwoju oporności tkanek na insulinę. Może też wywoływać tzw. stres oksydacyjny, który uszkadza komórki beta trzustki, wytwarzające insulinę. Może to również być wina tłuszczów nasyconych obecnych w czerwonym mięsie. Przyczyniają się one do stanów zapalnych w organizmie, które zwiększają ryzyko rozwoju chorób układu krążenia i cukrzycy.